「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」は、イタリア南部の伝統的な天然調味料で、カタクチイワシと塩のみで作られる魚醤です。手作業で丁寧にカタクチイワシの頭と内臓を取り外し時間をかけて塩漬けにしているため、臭みが全く無いのが特徴。　旨味を引き出す調味料として活躍すること間違いなし! オリーブオイルに少量のコラトゥーラ合わせてパスタの味付けや、お刺身に。 オリーブオイルにコラトゥーラを少しずつ入れながら、泡立て器で混ぜて乳化させせると言う方法もあります。そうするとドレッシングとしても使えます。