イントッソ種のオリーブの実を低濃度の塩水に種付きのまま漬けてあります。大きめの実で食べごたえがありオリーヴ特有のえぐみが無いので食べやすく、フレッシュ感があり、しっかりとした歯ごたえが特徴です。塩水が黒ずんだ場合は2～3％の煮沸した塩水に入れ替えて保存して下さい。