牛肉、ブタ肉、イノシシなどのジビエなどの肉料理にも負けない力強さを持っている一方、豆類やスープ、パンに合わせてもなじみます。意外なところでコブ〆した魚にもぴったりです。青いトマトの香りで、近年大変注目されている品種です。輝きのある緑色で、力強い風味を持っており、トマト、若草、アーティチョークの香りや風味の中に、バランスのとれた甘みと軽い苦みと辛さを楽しむことができます。