舳倉島の周辺の海水を低温でゆっくり結晶化させた天然塩です。ミネラルがイオンの状態に戻りやすく、素材に素早くムラなく浸透するのが特徴です。雑味がなくてすっきり、それでいて深い味わい。素材に素早く浸透して発酵を促すため、おむすびや浅漬けなどが見違えるようなおいしさに仕上がります。使い方は一般の塩と同じですが、調理の最後に使う「後塩」として最適です。